2010年9月10日 星期五

又见月饼~

又是一年中秋节,当然少不了它。。。。。中秋月饼!
今年的月饼皮偶用“改良”的方法作出来的月饼皮有比较软,不过馅料方面没有特别,而且除了薄荷口味,其它大至就那几样:榴连 芝士 绿茶 莲蓉,其实还有咖啡(因为某人对咖啡过敏,所以放弃了,嗯~还有娘若的,可是不敢试,怕没人粗~~==!

这些是巧克力和芒果口味的布丁“月饼”(充其量只是“形状”像月饼而已~ #=.=#)
真正的燕菜月饼偶嫌“太多工”了,懒得做,结果是买了做蛋黄的模没用到 。。。><




这是刚出炉的比较干(且皮包得不均匀,太久没做了有些本手笨脚的~ ==!汗颜!),将它凉后密封第二天吃更理想,后来做得就比较好点,可惜偶相机坏了,不能拍“美美”的花和好粗的料理了,5555~

饼皮材料:

480克糖浆
150 克花生油
1 汤匙硷水
1茶匙苏打粉
600蒸白包粉(和苏打粉一起筛过)


做法:
1。先把糖浆 花生油 硷水混合搅匀。
2。把粉的中间挖个洞,再把搅好的1料加入用手搅拌均匀,用湿布盖著待发4小时。
3。在这空档时间可以先把馅料分成每个120克并搓圆,备用。
4。把皮料分成50克(如要粗 皮厚的话可以把皮料加些馅料减些就行了)。
5。把皮料压扁包入馅料,压入模中。(记住模要扫些面粉以免会黏住噢~)
6。排入涂油的烤盘放入已预热好的太空锅烤炉里烤5分钟,取出待凉。
7。刷上蛋黄液再烤5-10分钟呈金黄色,取出待凉就可收藏了。

(可依各人喜好调整皮和馅料重量。。。。)

2010年7月13日 星期二

再戰甜甜圈(三)

材料A:
200克高筋面粉
50克低筋面粉
5 克即溶酵母

材料B:
40 克幼糖
5 克盐
10 克奶粉

材料C:
25 克鸡蛋
125 克冰水

材料D:
50 克牛油

做法:
1。将材料A混合拌匀,加入材料B和材料C以中速搅拌5分钟,再加入材料D继续搅拌至面团光滑和富有弹性。

2。桌上撒些面粉,把面团搓圆盖着待发40分钟。

3。把发酵好的面团橄成1.5公分厚的面皮,静置松弛10分钟,然后用甜天圈模将面皮压出圆圈形,把压出来的甜甜圈面皮放在撒了粉的盘子上,再次发酵30分钟至双倍大。

4。烧热油,将发酵好的甜甜圈放入炸至两面呈金黄色,捞起虑干油即可。

这时想吃什么口味的甜甜圈就可依各人喜好加之~~

这个食谱做出来的甜甜圈隔天吃还会松软,而且这次偶只做了两种口味的,一些放了草莓巧克力,只是颜色很恐怖下~没办法~这是老大要的,但。。。。好甜噢~(年纪大的人不宜吃)另一些做成原味的,只是表层沾了些雪白糖,那是老么喜欢的口味,老二只要有巧克力的就都ok啦~^^


后记:打这篇食谱打到一半还没来的及存档,电脑居然给偶死当,哇老~

真是满天乌云,要重新输入。。。。。=.=




2010年6月28日 星期一

Cheddar Cheese Chiffon Cake

之前见过好多厨友做过3C cake,今天偶也来个4C cake ,做法大同小异,容易制作,前后1个小时就可出炉了,而且味道也不赖。。。。。^^
这两张是之前用cream cheese做的(最新的那些相片被偶家老头存档不晓得存到哪去了~ =.=!)两种cheese做出来的戚风蛋糕,偶个人还是觉得用片装 cheddar cheese做出来的比较好吃~表层的芝士带有点咸的味道,嗯~好吃!^^

材料A:
4个蛋黄
30克糖粉
1/4 茶匙盐
60克牛油(蒸溶备用)
4片cheddar cheese(牛油蒸溶时熄火放入溶化)
70克鲜奶
1小茶匙 pamarissan cheese

材料B:
100克水仙面粉
1/2 茶匙双倍发粉

材料C:
4 个蛋白
100克糖粉
1/4 茶匙达达粉

材料D:
适量cheddar cheese(刨丝备用)

做法:
1。 把材料A的牛油和芝士蒸溶备用。
2。将材料C的蛋白打至湿性发泡,加入材料C的达达粉和一半的糖粉稍打,再加入剩余的糖粉打
至硬倒扣盆不会掉下来。
3。将所有材料A混合搅拌,然后加入材料B的面粉/糖和发粉用塑胶刮刀拌匀。
4。把打好的材料C(蛋白)舀一点加入3的面糊里用塑胶刮刀拌匀,再逐步加入所有的材料C(蛋白)
拌匀。
5。把拌匀好的面糊倒入8寸戚风烤模里,表层撒上刨丝的cheddar cheese,便可放入已预热好的
太空烤炉烘烤20至25分钟至熟即可。
6。把烤好的蛋糕倒扣待凉即可切片享用。

2010年6月21日 星期一

cream cheese 吐司

材料:高筋麵粉380克
奶粉 2大匙
幼糖 2大匙
鹽 1/2小匙
即溶酵母 2小匙
Cream Cheese 100克
清水 210克
牛油 30克

做法:
1。全部材料(除了牛油) 放入攪拌機內打成有彈性的麵團。
2。加入牛油打至可拉出薄膜。
3。蓋着發酵40分鐘。
4。分成三份﹐滾圓後休息10分鐘。
5。將麵團桿成橢圓形﹐卷起後排入吐司模內。
6。用濕佈蓋着繼續發酵45分鐘。
7。預熱烤箱150度﹐烘烤45分鐘。(太空鍋120度烘20分鐘)

这個cream cheese 的吐司食譜来自星廚房﹐,謝謝Hsling的分享。。。

屈指一算已好几个月没上食谱了,好多食谱都阁着,相片拍了也只好存档,日子过的浑浑噩噩,面包少做了,人也变懒了,真糟~
食谱不是不上,而是自上回电脑中病毒“洗”过之后,惯用的中文之星“没了”,由于找不到它的软件,只好安装南极星来打字,由于不习惯,变成“打起字”来非常“辛苦”,甚至有些字都“找不到”只好用同音不同字的字体来代替,长话也要短说了~~~>.

2010年3月5日 星期五

寿寺VS奶油虾

份量:可做六条

材料:竹帘一个(卷寿司用)
日本米 300克(洗净放水泡1小时)
黄瓜1 条 (去皮去籽,切条)
红萝卜1 条(蒸熟,切条)
蟹条 9 条(蒸熟,切对半)
虾 9 只(洗净连壳蒸熟后剥壳去肠泥,切对半)
(也可用肉松加一些芝麻取代)
适量美奶芝
烤海苔皮六张

调料:盐1/2 茶匙 日本醋4 大匙 白糖2 大匙

做法:
1。 把米沥干放入饭锅加2杯水煮熟,待用。
2。锅稍微烧热,放日本醋和盐,白糖(待要滚时熄火,搅至糖完全溶解即可)
3。趁热加入煮熟的饭里头搅拌均匀。
4。把一张海苔皮放在竹帘上,放一些饭铺平(2方各留4公分)中减稍微压出一条小沟然后放入黄瓜,红萝卜,虾和蟹条,再挤上一些美奶芝,卷起就行了。


第一次卷,包的不进有些松松的而且太大了,我家小瓜们说:妈妈:你包的会不会太大了点,人家外面卖的才小小的而已。。。我说:自己做当然要”够“份量点啊~呵呵~~
外表虽然不美,但幸好还不错吃,嘻嘻~算是成功一半,yes!!!



奶油虾

材料:1公斤虾(剥壳去肠泥,沥干水份)
ideal milk 4 大匙
蛋1个(打散)
牛油适量
咖哩叶适量

做法:
1。将2大匙牛油放入烧热的锅里下虾炸熟,捞起
2。洗锅,再下牛油把蛋煎炸成丝状和金黄色即可捞起备用
3。洗过,虾4 大匙idealmik ,适量盐和味精和虾至汁稍微干后加入咖哩叶就可以盛碗,最后把但丝撒在上面就可。

这和之前作的奶油下大同小异,只是这回剥了壳而已,还有那个蛋不够“丝”,很粗“线下。。。。呵呵~